Gastronomia Japonesa

Arroz con sabor a te (ochazuke)

Ingredientes para cuatro personas:
400 g de arroz de grano corto.
125 g de salmón ahumado.
4 láminas de alga nori seca.
2 albaricoques japoneses secos (umeboshi).
1 cucharadita de té verde (sencha).

Preparación:

Cocemos el arroz, y lo mantenemos caliente.

Asamos las láminas de alga nori a fuego lento por ambas caras en torno a un par de minutos.

Mezclamos en un cuenco el salmón picado, las láminas de alga non troceadas y los umeboshi en trozos del tamaño de los del salmón ahumado.

Calentamos agua a unos 50 grados y la echamos en una tetera con el té, para hacer la infusión.

Con el arroz aún caliente añadimos el salmón, las algas y el umeboshi, y después rociamos con el té caliente.

Curiosidades
Éste es un plato que se acostumbra a comer con palillos tras pasar una tarde bebiendo. Solía servirse en las casas de té para mitigar la ingestión desmesurada de sake.

Toshi koshi. Fin de año IX

Toshikoshi-soba «soba de fin de año» es una tradición japonesa en el que se consume fideos soba a final del Ōmisoka (31 de diciembre). El fideo es especialmente largo y delgado y existe una creencia de que al comerlo obtendrá una vida larga y próspera.

Receta para dos personas y lista en 15 minutos:

Ingredientes:

2 nudos de soba de trigo sarraceno

3 cdas de hon-dashi

1 litro de agua

2 oz de salsa soya

2 oz de mirin

4 pedazos de abura-age (tofu frito inflado)

2 ramas de hongos enoki

4 ruedas de kamaboco (fish cake)

1 cebollino picado en ruedas

Togarashi (opcional)

Preparación:

Pon a hervir el litro de agua y adiciona el hon-dashi. Cuando se disuelva bien, añade la soya y el mirin. Remueve y agrega los hongos y el abura-age. Baja la candela al mínimo y tapa el caldero.

En otra cazuela, pon a hervir agua para cocinar la soba. Está en 5-6 minutos.

Mientras tanto, pica el kamaboco y el cebollino. Calienta los platos hondos en los que vas a comer.

Cuando esté lista la soba, divídela a la mitad y colócala en los platos y has lo mismo con el caldo, sus hongos y el abura-age. Pon en cada plato 2 pedazos de kamaboco, así como el cebollino y el togarashi a gusto.